Raj dla łasuchów
Tradycyjne wyroby cukiernicze charakteryzują region niemieckojęzyczny. Cukiernicy firmy backaldrin zajmowali się klasykami i aktualnymi trendami oraz opracowywali nowe wersje przepisów. Od tyrolskich bułeczek i omleta cesarskiego aż po delikatny suflet czekoladowy – czysty raj dla piekarni z bistro lub restauracji.
Istnieje wiele legend dotyczących pochodzenia nazwy omleta cesarskiego. Faktem jest, że cieszył się ogromną popularnością od XIX wieku. Z mieszanki biszkoptowej, całego jajka, mleka, masła i rumu można w mgnieniu oka przygotować ten cesarski przysmak. Masę można przetwarzać przez kilka godzin w temperaturze pokojowej bez utraty jakości. Podczas przygotowywania na patelni pokrywa zapewnia wytwarzanie się pary wodnej. Dzięki temu ciasto jest wyjątkowo puszyste. Delikatna nuta karmelu nadaje wyjątkowego smaku: Aby to uzyskać, przesuń typowe kawałki do krawędzi, a w środku karmelizuj mieszankę maślanego oleju z cukrem. W piecu konwekcyjno-parowym można przez dłuższy czas przechowywać wypieczony omlet cesarski. Podawany z musem jabłkowym, prażoną śliwką lub miąższem owocowym omlet cesarski staje się wyjątkową ucztą.
Przynajmniej w takim samym stopniu tradycyjne jak omlet cesarski są bułeczki tyrolskie. Klasycznie napełniane są powidłami, ale również dżemem w różnych postaciach lub bez nadzienia. Ciasto delikatnie zagniata się na bazie mieszanki na pączki z dodatkiem jajka. Pozostawienie ciasta do wyrośnięcia ma bardzo istotne znaczenie dla prawidłowego dalszego przetwarzania. Można je napełniać przed lub po upieczeniu, ale nadziewanie przed pieczeniem wymaga więcej pracy i czasu. Przyprawiając cynamonem i rumem, można wydobyć pełnię smaku nadzienia z powideł.
Powiew świeżości
Gorące czekoladowe ciastka z płynnym czekoladowym nadzieniem są obecnie bardzo popularne. I właśnie dlatego cukiernicy firmy backaldrin opracowali nowy przepis. Masa jest oparta na mieszance do brownie, a wnętrze wypełnia krem czekoladowy „ganache”. Obydwa można szybko i w prosty sposób przygotować. Gotowe ciasto z czekoladowym nadzieniem może być pieczone zarówno w piecu konwekcyjno-parowym, jak i w kuchence mikrofalowej. W połączeniu z lodami, sosem waniliowym lub tartą owocową powstaje pokusa, której nie oprze się żaden łasuch. Podobnie jak włoski klasyk Panna Cotta. Dzięki dodatkowi Sahnissimo® uzyskujemy sukces w mgnieniu oka i powstaje wyjątkowy przysmak z owocową glazurą. O sztywności deseru decyduje ilość użytego dodatku Sahnissimo®: W zależności od charakteru deseru nadaje się do podawania osobno lub do spożycia z pojemnika. Panna Cotta podawana w praktycznym kubku wprowadza do asortymentu powiew świeżości i jest idealnym deserem między posiłkami.
Dodatkowa wskazówka od naszego mistrza cukiernictwa i grillowania, Hannesa Peherstorfera:
Omlet cesarski z grilla
Mistrz cukiernictwa firmy backaldrin Hannes Peherstorfer uwielbia grillować. Również omlet cesarski najchętniej przygotowuje na grillu. Gdy tylko na zewnątrz jest wystarczająco ciepło, rozpala grilla. Rzadko przychodzi nam jednak do głowy, że na grillu można przygotować również desery. Przy czym omlet cesarski przygotowany na grillu to idealny sposób na grillowanie i jest całkiem prosty w przygotowaniu: Należy roztopić masło i olej w ilości jeden na jeden na patelni do grilla. Zmiksowaną masę na omlet cesarski wlać na patelnię i poczekać, aż od spodu uformuje się lekka skórka, posypać rodzynkami z rumem. Podzielić masę na cztery części, odwrócić i zarumienić. Na koniec podzielić na typowe małe kawałki. Przesunąć je na brzeg patelni, roztopić masło oraz olej na środku i karmelizować cukier. Przesuwać omlet cesarski po całej patelni i polać odrobiną rumu. Zamknąć na chwilę pokrywę grilla, aby ciasto nabrało aromatu rumu i posypać cukrem. Ciepły omlet podawać z gałką lodów, prażoną śliwką lub musem z jabłek.
