Le producteur d'adjuvants pour pains, backaldrin, présente des idées de pain nouvelles et éprouvées lors de la Südback 2017. Le Steirer est un pain de seigle et d'épeautre savoureux qui rappelle les sortes de pain traditionnelles. Le pain complet PurPur® offre également un goût familier et se montre sous son plus beau jour dans une variante de recette. Le nouveau PrimaPan promet une symbiose de pain campagnard et de ciabatta savoureux.

Le PrimaPan Mix est le nouvel adjuvant pour la préparation de spécialités de pains de froment. Un levain sec au blé dur offre au pain une note douce et acidulée. Le PrimaPan Mix ouvre la porte à la créativité dans la boulangerie. Les maîtres boulangers de backaldrin ont créé des variations de recettes pour les pains d'environ deux kilos. Ils conseillent d'utiliser une farine de froment plus intense en goût et une longue maturation de pâte. PrimaPan Mix est idéal pour cela et évite les trop grandes variations d'acidité et de pH.

Une bonne stabilité à la fermentation et une bonne levée assurent un volume de pain parfait. Alors que sa croûte et son aspect rappellent les pains campagnards typiques, la mie évoque le ciabatta. Elle possède de grandes pores, est agréablement souple et élastique, mais bien plus savoureuse que celle de la spécialité méditerranéenne. Elle séduit également avec sa meilleure facilité de coupe. Croustillant et brillante à l'extérieur, la croûte maltée renferme des arômes grillés. Un coup d'œil au PrimaPan suffit pour donner envie aux amateurs de pain de mordre dedans, même si son croustillant et sa fraîcheur particulièrement durables n'empêchent en rien de reporter la dégustation.

Goût de pain familier
Une deuxième nouveauté de pain de backaldrin, c'est le Steirer, un pain de seigle et d'épeautre très savoureux. Le Steirer rappelle les sortes de pain traditionnelles et un goût familier. Son arôme légèrement acidulé et fruité est complété par des notes maltées discrètes. La recette de base à levain sec ou liquide de la série BAS de backaldrin est basée sur une part de SteirerMix et une part de farine. Il est également possible de procéder à une acidification individuelle avec son propre levain. Le SteirerMix est idéal pour la méthode directe ou la méthode longue Slow Dough®. Les pâtes peuvent également être préparées dans des installations automatiques. La croûte rustique et prononcée donne envie de déguster du pain traditionnel. Ces caractéristiques combinées à sa mie savoureuse et particulière facile à couper assurent une fraîcheur durable pendant plusieurs jours.

Plus de dix ans de plaisir pourpre
Comme il n'y a jamais deux sans trois et que les consommateurs aiment la variété, PrimaPan et Steirer se font rejoindre par une variante de recette plus intense en goût du pain complet PurPur®. En 2006, backaldrin a présenté sa gemme PurPur® avec l'ancienne espèce de blé qui a été redécouverte il y a plus de dix ans. Les pains et petits pains au blé pourpre se démarquent par leur saveur unique, une fraîcheur durable et une couleur inhabituelle. backaldrin offre une large gamme de recettes allant du pain complet aux idées de petits pains PurPur® et aux ciabattas et barres PurPur®. Une nouvelle variante de recette avec une maturation de pâte particulièrement longue permet une fois de plus au blé pourpre de montrer ses points forts.