Auf der Südback 2017 stellt der Backgrundstoffhersteller backaldrin neue und bewährte Brotideen vor. Der Steirer ist ein sehr saftiges Roggenmischbrot mit Dinkel, das an traditionelle Brotsorten erinnert. Vertrauten Geschmack bietet auch das PurPur®-Vollkornbrot, das in einer Rezeptvariante einmal mehr zur Hochform aufläuft. Das neue PrimaPan verspricht eine Symbiose von Landbrot und saftigem Ciabatta.

PrimaPan Mix heißt der neue Backgrundstoff zur Herstellung von Weizenmischbrot-Spezialitäten. Fein aromatischer, getrockneter Durum-Weizen-Sauerteig verleiht den Broten eine mild-säuerliche Geschmacksnote. Dem Einfallsreichtum in der Backstube stehen mit dem PrimaPan Mix Tür und Tor offen. Die backaldrin-Bäckermeister haben Rezeptvariationen für Brote mit circa zwei Kilogramm kreiert. Sie empfehlen die Verwendung eines geschmacksintensiven Weizenmehls und lange Teigführungen. PrimaPan Mix ist dafür ideal geeignet, ohne dass sich Säure und pH-Wert zu stark verändern.

Eine gute Gärstabilität und der gute Ofentrieb sorgen für ein ansprechendes Brotvolumen. Während Kruste und Optik an typisches Landbrot erinnern, weckt die Krume Assoziationen zum Ciabatta. Großporig, angenehm weich und elastisch ist sie, dabei aber viel saftiger als jene der mediterranen Brotspezialität. Obendrein besticht sie durch beste Schnittfähigkeit. Knusprig und glänzend nach außen hin, birgt die malzige Kruste feine Röstaromen. Beim Anblick von PrimaPan möchten Brotliebhaber bestimmt sofort zubeißen, obwohl durch die lang anhaltende Rösche und besonders lang anhaltende Verzehrfrische dem Genussaufschub nichts im Wege steht.

Vertrauter Brotgeschmack
Eine zweite Brotneuheit von backaldrin ist der Steirer, ein sehr saftiges Roggenmisch-brot mit Dinkel. Der Steirer erinnert an traditionelle Brotsorten und vertrauten Geschmack. Das leicht säuerliche, fruchtige Grundaroma runden malzige Noten in dezenter Weise ab. In der Grundrezeptur mit flüssigem oder getrocknetem Sauerteig aus der BAS-Familie von backaldrin kommt auf einen Teil SteirerMix ein Teil Mehl. Zudem ist eine individuelle Versäuerung mit dem eigenen Grundsauer möglich. Der SteirerMix ist sowohl für direkte Führung als auch Slow Dough® bestens geeignet. Die Teige lassen sich auch über Anlagen einwandfrei aufarbeiten. Die wild-rustikale und kräftig gebackene Kruste macht Lust auf traditionellen Brotgenuss. Diese Eigenschaften und eine saftige, besonders schnittfeste Krume sorgen für eine ausgezeichnete Frischhaltung, auch über mehrere Tage.

Mehr als zehn Jahre purpurner Genuss
Da aller guten Dinge drei sind und die Konsumenten Vielfalt lieben, gesellt sich zu PrimaPan und Steirer eine geschmacksintensive Rezeptvariante des PurPur®-Vollkornbrotes. 2006 präsentierte backaldrin das PurPur®-Sortiment mit der alten Weizensorte, die vor mehr als zehn Jahren wiederentdeckt wurde. Brot und Gebäck mit PurPur-Weizen zeichnen sich durch einzigartigen Geschmack, lange Frischhaltung und eine außergewöhnliche Farbe aus. backaldrin bietet ein breites Rezeptsortiment von Vollkornbrot über PurPur®-Kleingebäck-Ideen bis hin zu PurPur®-Ciabatta und -Riegel. In einer neuen Rezeptvariante mit besonders langer Teigführung spielt das purpurfarbene Vollkornbrot einmal mehr seine Stärken aus.

Alle Rezepte sowie weitere Informationen über die beschriebenen Produkte finden Sie im Backberater auf dieser Website.